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烏魚子,雌烏魚的卵所制的水產加工食品,盛產於台灣等地。烏魚子
烏魚子含有蛋白質及脂質比烏魚子較的豐富,營養價值也非常的高。烘烤以後加上一些佐料食用,風味也比較獨特,吃起來有特殊嚼感,是廣受贊譽的美食。
烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰干的水產加工食品,鯔魚俗稱烏魚,故名。
營養價值
橙黃的烏魚子風味獨特,吃後齒頰留香,不但國人喜歡,日本人也視之為珍品。
烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。
烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
烏魚選購顏色均勻、對稱,有亮度、有光澤的最好。
野生的看起來較瘦長,顏色深;人工養的較肥厚,色澤淺。
還有烏魚子兩邊成對片,卵粒大小厚薄幾乎一致,外觀干淨也沒有殘肉,色澤也比較透明,軟硬干濕也比較的適中,這都是選購的要點。
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